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人参の多食
人参にはビタミンＤ以外のほとんどの栄養が入っています。だから、偏食してる
人にはピッタリの食品です。
特にベーターカロチンの含有量は主な食品の中ではダントツの一番です。ベーター
カロチンはビタミンＡが不足するとカロチンからビタミンＡに変わりガン予防などの
ために働きます。
丸注
ベーターカロチンは人参の表面に多いので皮をむかない方がいいです。
人参にはビタミンＣを破壊する酵素があります。熱を通すか酢の物（ドレッシング
でも可）をかければ酵素が破壊されます。
カロチンの吸収は油と一緒に摂ると高まります。炒め物が一番ですが、生の場合は
マヨネーズをかけた方がいいです。
